Recetario Gastronómico Coral

Se calientan los bagels en la tostadora u horno, sin dejar tostar, unos 5 minutos a 180ºC.

Se colocan en un plato, y se pican en dos de manera que quedan dos "tapas".

A continuación, se unta cada tapa con una cucharada de queso crema. Seguidamente se distribuyen las frutas ligeramente picadas encima de cada mitad de bagel, y se finaliza colocando un chorro pequeño de miel encima de la capa de frutas.

¡A disfrutar!

Se quitan el tallo y las hojas externas de las alcachofas hasta que aparece las hojas mas blaquecinas y se cortan aproximadamente la mitad del lado de las puntas, para dejar solo la parte tierna 

Se restriegan con limón para que no se pongan negras 

Se elige una cazuela en la que quepan exactamente las alcachofas puestas de pie, se ponen unos 4/5 cm de aceite y se calienta

Se colocan las alcachofas boca abajo en el aceite para confitarlas o cocerlas en aceite lentamente. Se cuecen tapadas

A los cinco o diez minutos las pones boca arriba. Tardan un total de 20/25minutos aproximadamente en estar cocinadas del todo (pinchalas para saber si están)

Se escurren bien y se ponen en una fuente boca arriba, donde cuidadosamente se van abriendo a mano

Ahora se les echa la sal y uno puede ser mas exquisito a la hora de elegir una sal especial

En una cazuela con tres dedos de agua se pone un poco de sal y cuando empiece a hervir se echan las espinacas lavadas al grifo. En dos o tres minutos estarán hechas. Escurrir el agua y reservar.
En una sartén grande o una cazuela ancha se pone un poco de aceite de oliva virgen extra, se pica la cebolla y el ajo y se dora sin llegar a quemarse (toda la receta se prepara a fuego suave). Se añaden las setas troceadas y se va moviendo cada poco tiempo. Se espolvorea una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Cuando está todo el liquido evaporado se añade el vino y se deja que se vaya el alcohol dando unas vueltas con la cuchara de madera. A continuación se añaden las almendras (que se habrán machacado un poco en el mortero) y las ciruelas cortadas en cuatro trozos cada una. Se espolvorea un poco de pimienta negra. Tras unas vueltas (dos o tres minutos) se añaden las espinacas y se sigue guisando a fuego lento uno par de minutos más. Se añaden las lonchitas de ibérico troceadas. Finalmente se echa un buen chorro de salsa de soja, un par de minutos más, y listo. Dado que la salsa de soja es de por sí bastante salada, no es necesario echar sal a las setas.

Si compras el bacalao en migas te saldrá más barato y tardarás menos en desalarlo. Lávalo al grifo para quitarle el grueso de sal, y ponlo en un recipiente grande con abundante agua. Separa los trozos en partes aun más pequeñas, y al cabo de un rato cambia el agua y déjalo así durante una media hora. Vuelves a cambiar el agua y pones la fuente en el microondas durante unos seis u ocho minutos, lo justo para que esté hirviendo un par de minutos. Cuando se enfríe desmigajalo aun más y escurrelo.

En un mortero machaca el diente de ajo. Si el mortero es suficientemente grande, lo ideal es hacer el plato en el mismo mortero. Si no, echas el bacalao en el mortero y le das una vuelta para que arrastre todo el ajo. A continuación lo viertes en un bol.

Mientras tanto habrás puesto antes a cocer las patatas y los huevos. Cuando ya no quemen lo pelas todo.

En el bol donde está ya el bacalao y el ajo añades las patatas muy troceadas y con una cuchara de madera lo vas machacando y removiendo mientras añades poco a poco el aceite. En dos o tres minutos habrás conseguido una masa homogénea y consistente. Y ya está.

Anteriormente ya habrías asado en el horno pimientos y berenjenas. Pones en el centro del plato tres o cuatro cucharadas de atascaburras, a un lado unas tiras de pimientos y al otro un par de cucharadas de carne de berenjena asada. Echas unas aceitunas negras por encima y pones dos cuartos de huevo cocido. Finalmente espolvorea con pimienta, añades un fino chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y adornas con unas hojas de albahaca.

Hay que hacer dos cosas previamente. Una es preparar una compota de manzana, caso de que no la tengas ya preparada. Es tan sencillo como pelar las manzanas, cortarlas en trozos y echarlas en una cazuela, añadiendo una par de cucharadas de azúcar y un poquito de agua. También suele ser buena idea poner la corteza de un limón (que al final se retira) Personalmente yo prefiero hacer la compota incluyendo la piel de la manzana, pero eso va en gustos. la piel le da más consistencia y aporta pectina. Sin piel la compota queda más acuosa.

Lo otro previo es la masa para la tarta. Más sencillo no puede ser. En un bol se pone la harina (preferiblemente tamizada con un colador fino), se añade una cucharada de azúcar y la pizca de sal. Se le da una vuelta con la cuchara de madera y le añadimos el medio vaso de aceite de oliva virgen extra y el medio vaso de zumo de naranja. Si no tienes a mano naranjas puedes poner en su lugar simplemente medio vaso de agua. No vas a notar demasiada diferencia porque el sabor lo aporta realmente la manzana. Das unas vueltas con la cuchara de madera para que se mezcle todo, pero sin menearlo mucho. Solo unas vueltas. Es el momento de sacar la mantequilla del frigorífico (es necesario que esté dura) y con el cuchillo partirla en pequeños trocitos del tamaño de garbanzos. Se añaden al bol y se mezcla todo con suavidad. Se pasa con las manos a un tuper y se mete en el frigorífico la masa durante una hora.

Y ahora ya solo queda ponerlo todo en el molde y al horno. Procederemos de la siguiente manera: Si tienes un molde de cerámica, como el de la foto, es lo ideal. Echa unas gotas de aceite encima y con los dedos extiéndelo por todo el molde. Sacamos la masa del tuper, echamos un poquito de harina sobre la encimera limpia, y ponemos un poco más de la mitad de la masa. Con el rodillo de cocina extendemos la masa dejándola muy fina (unos 2 mm). Le damos una forma más o menos redondeada, un poco mayor que el diámetro del molde. Lo cojemos con cuidado, con las dos manos, y lo ponemos sobre el molde. Si se rompe un poco durante la maniobra no te preocupes. Una vez dentro del molde, vete adaptando con los dedos a los bordes interiores y que llegue a rebosar un poquito. Si hay alguna parte rota lo retocas con los dedos, incluso si fuera necesario añades un poco más de masa del otro montón que has reservado. Con el resto de la masa vuelves a a hacer con el rodillo una lámina del ancho del molde.

A continuación echamos la compota dentro del molde. En este punto yo le he añadido unas láminas de gengibre fresco. También puedes echar gengibre en polvo o no echar nada. Tomamos la lámina de masa con las dos manos, la depositamos sobre la compota y con cuidado unimos los bordes de las dos láminas, cerrando así el relleno de compota. Con un tenedor pincha la parte superior en varios sitios..

Pones el molde en la parte alta del horno, que ya tenías precalentado unos minutos antes a unos 100 grados, y subes el termostato a 220 grados. A los 15 minutos echas un vistazo para comprobar que la parte superior está empezando a dorarse. Es el momento de pelar dos manzanas, cortarlas en rodajas no muy gruesas y  las ponemos cubriendo toda la parte superior de la tarta. Y finalmente echamos el azúcar cubriendo la manzana. Como toque final yo le he espolvoreado unos trozos de canela en rama por encima. 

Llevamos el molde de nuevo al horno y lo mantendremos durante otros 15 minutos. Normalmente la tarta deberá estar lista en unos 25 o 30 minutos en total.

Hazte con un buen bol y una cuchara de madera. Echa el harina, el azucar y la levadura y revuelve un poco. Bate ligeramente los huevos y añádelos al bol, junto con el aceite, el zumo de naranja y el vino. Mezcla bien durante un par de minutos. Ralla la piel del limón sobre el bol. En un mortero echa la media rama de canela y machaca bien hasta que los trocitos sean muy pequeños. Añade todo y vuelve a mezclar hasta que veas una masa homogénea, que se pegará algo a las paredes del bol y a la cuchara. Dejalo reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Limpia una zona de la encimera y espolvorea un poco de harina. Vierte encima el contenido del bol. Amasa con las manos, añadiendo un poco de harina, hasta conseguir que no se pegue a las manos ni a la encimera. No hace falta más de dos o tres minutos.

Prepara la bandeja del horno, cubriéndola con papel de horno y ponla en la encimera a tu alcance. Enciende el horno para que se vaya precalentando a unos 80 grados.

Cuando hayas formado una especie de media esfera aplastada, vas tomando pequeñas porciones, del tamaño de una pelota de ping pong más o menos, la aplastas un poco entre las manos y con un dedo haces un buen agugero en medio para darle la forma de rosquilla. En ese momento la depositas en la bandeja. Coloca las rosquillas juntas pero que no lleguen a pegarse. A mi, en una bandeja de horno normal me suelen caber 24 (6 filas de 4 rosquillas cada una).

Coloca la bandeja bastante arriba, para que no se quemen por debajo. Pon el termostato a 200 grados y estarán echas en unos 15 o 20 minutos, Convendrá echar un ojo antes y si se percibe que se empiezan a poner muy oscuras por debajo, apagar la parte inferior y dejar solo la de arriba. Las rosquillas deberán tomar un bonito color dorado para sacarlas.

Cuando se hayan sacado del horno y se hayan enfriado un poco pon en una taza de cristal tres cucharadas de azucar y otras tres cucharadas de agua y mételo en el microondas durante 2 1/2 minutos. Es una forma fácil y limpia de preparar un almíbar. Vigila para que el almíbar no llegue a tomar color. Saca la taza con cuidado y ponla junto a la bandeja donde se están enfriando las rosquillas. Con unas pinzas de cocina coge cada rosquilla y métela boca abajo en la taza, de modo que se empape ligeramente la parte superior con el almibar, basta con 3 o 4 segundos), y sácala colocándola boca arriba sobre un papel de alumnio. Cuando las rosquillas se hayan enfriado del todo verás que tiene un agradable brillo y no están pegajosas.

Se cuecen las patatas con piel, poniendolas en agua con sal, bien en la olla exprés durante 15 minutos, o en una cazuela tradicional durante 3/4 de hora más o menos (hasta que al pincharlas con un tenerdor entre bien hasta el centro)

Por otra parte se cuecen las salchichas en agua con una pizca de sal durante unos diez minutos.

En la tabla de madera se va cortando mientras tanto el tallo de apio en taquitos muy pequeños (de menos de 1 cm), e igualmente la cebolleta y los pepinillos. Se va echando todo en un bol suficientemente grande como para que se pueda revolver bien toda la ensada al final.

Tomar del envase una o dos remolachas moradas cocidas (dependiendo del tamaño) y cortarlas en dados de aproximadadamente 1,5 cm. Añadir al bol.

Cuando las patatas estén hechas y se hayan enfriado un poco, se pelan y se parten en trozos más grandes, del orden de 2 o 3 cm. Y cuando las salchichas estén templadas se cortan a lo largo en dos mitades, y luego en semirodajas de menos de 1 cm. SAe añade todo al bol y se le da una vuelta.

Se añaden dos o tres puñados de aceitunas y tres o cuatro cucharadas de alcaparras.

En una taza aparte se mezcla la mayonesa con la mostaza, en una proporción aproximada de 3 a 1. Por ejemplo 6 cucharadas de mayonesa y dos de mostaza. Como es natural, se puede variar la proporción según el gusto de cada cual.

Es ahora el momento de lavar la manzanas, quitarles el corazón, partirlas en tacos medianos de unos dos cm. y añadirlas al bol. Es mejor hacerlo al final porque la manzana tiene una cierta tendencia a oxidarse si se deja cortada mucho rato.

Se añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y a continuación la salsa preparada de mayonesa y mostaza. Se revuelve bien y se pasa al recipiente limpio en donse se va a serir en la mesa. Si se ha hecho con bastante antelación, convendrá cubrir el bol con un film y meterlo en la nevera.

La manzana es sustancial en esta ensalada, debido a la exquisita combinación de sabor entre manzana y mostaza. Puesto que todos los ingredientes llevan su parte de sal, en principio no será necesario añadir más sal al aliño.

- Raspamos las conchas de los mejillones con un cuchillo de sierra, para limpiar las barbas y las impurezas adheridas, desechando loos rotos y los abiertos. Los lavamos y los abrimos al vapor en el microondas, con una hoja de laurel y SIN  nada de AGUA (muy importante), durante 4 minutos. Si al sacar los mejillones algunos no se han abierto, sacamos los abiertos y dejamos los otros 1 minuto más. Si siguen sin abrirse. Los desechamos. Reservamos el caldo.

- Freímos la cebolla y los ajos, todo muy picadito con el aceite indicado en una cazuela grande. Una vez pochado todo, se añade 1 cucharada de harina y se remueve bien, separando la cazuela del fuego y removiendo.

- Volvemos a poner la cazuela al fuego e incorporo un poco de azafrán, machacado en el mortero y diluido con un poco del caldo de los mejillones. Echamos la(s) cayena(s). A continuación, añadimos el caldo de los mejillones, poco a poco, para que no se pierda el hervor, haciéndolo  con un colador. Después, agregamos el vino blanco y que hierva unos minutos, para que se evapore el alcohol.

- Finalmente, añadimos lo mejillones con una sola concha. Que cuezan un poco para que se impregnen del sabor, removiéndolos con dulzura, de vez en cuando. ya están listos. Los servimos calientes.

1.- Comienza por precalentar el horno a 200 ºC. Luego deberás preparar el caramelo para hacer que tu flan de calabaza quede delicioso. Este se realiza calentando en una sartén u olla, preferiblemente antiadherente, el azúcar y añadiendo posteriormente el agua hasta conseguir la mezcla espesa y dorada que deseamos.

 2.-Una vez listo, deberás añadir el caramelo a la flanera que usarás para realizar el flan de calabaza. El mismo quedará en el fondo de manera tal que cuando esté listo y lo desmoldes el caramelo esté en el tope del flan, dándole un sabor delicioso.

3.-Para continuar con la preparación, mezcla los 6 huevos, la lata de leche condensada y la de leche evaporada, la calabaza y la cucharadita de vainilla en un recipiente usando una varilla eléctrica o manual. Los ingredientes deben quedar mezclados de manera uniforme.

Espera a que el caramelo de la flanera se haya enfriado un poco antes de agregar este contenido.

 4.-Una vez que esté un poco sólido el caramelo, agrega a la flanera la mezcla anterior, cubre con un papel aluminio y lleva a al horno a baño de maría durante 1 hora.

Cuando haya transcurrido este tiempo, retira el aluminio e introduce un cuchillo en la mezcla, si el mismo sale limpio el flan de calabaza estará listo. De lo contrario déjalo cocinar algunos minutos más.

5.-Retira del horno una vez que esté cuajado. Espera a que enfríe un poco y luego llévalo a la nevera durante al menos 4 horas antes de retirarlo del molde, de esta forma evitarás que tu flan de calabaza se parta, luciendo perfecto.

Se pica todo menudito, se mezcla y se tiene en frigorifico desde el día anterior, se pude poner un poco del liquido de la piña sin pasarse, antes de comerlo se saca con tiempo del frigorífico para que no esté fria, ya sabeis que el frío desvirtua los sabores. Espero os guste a los que no pudisteis ir. Es muy socorrida en toda epoca del año y con alimentos muy sanos. 

Con una batidora (de brazo o de vaso, da igual) se prepara primero una pasta, se limpia el recipiente y luego se prepara la otra pasta.

Aunque un servidor no es en absoluto de marcas, debo reconocer que para el queso de untar, en este caso, conviene utilizar Philadelphia. Con marca blanca se nota bastante la diferencia.

Para las alcachofas: se ponen los corazones en el vaso de la batidora, se añade un chorro de aceite de oliva, una cucharada no muy grande de mayonesa y unas gotas de limón. Se bate y se reserva en una taza.

Para los mejillones, se pone en el vaso de la batidora el contenido de la lata (con su caldo), las anchoas escurridas sin el aceite y tres cucharadas amplias de queso Philadelphia. Se bate todo bien y se coloca la pasta en una taza.

Se ponen los cogollos un poco al grifo, se escurre bien y se van soltando las hojas con cuidado de que no se partan. Si son cogollos grandes convendrá recortar los extremos de las hojas para que no abulten demasiado. Eventualmente se podría hacer con hojas de endivia, pero eso está más visto, y además, por alguna curiosa razón, la endivia y la alcachofa produce cierto amargor en la boca si se mezclan.

Se colocan las hojas en una bandeja con la concavidad hacia arriba y se deposita encima de cada hoja una cucharada de pasta de mejillón, y luego una cucharada de pasta de alcachofa, con la precaución de que monte ligeramente encima una de otra. Sobre la unión se pone un par de alcaparras y se rocía por encima con un chorro de crema de vinagre al aroma de trufa, de modo que forme un dibujo lineal, por ejemplo una V o una S estrecha.

Mezclar el yogur con la nata montada, la corteza de limón rallada, el zumo de medio limón y el azúcar.

Repartir en copas y dejarlas unas horas en el refrigerador. Servirla con canela espolvoreada por encima.

Un consejo para los que tienen termomix: si lo hacéis con nata semimontada la textura es más cremosa. Para hacerlo hay que batir la nata bien fría unos 30 segundos (o algo más) SIN MARIPOSA y a velocidad 5.