RIN RAN de Cazorla "a la Morales

Se pelan las patatas y se trocean. Se rasgan los pimientos, quitándoles las semillas y se ponen a cocer junto con las patatas y los dos huevos.

Cuando ya están casi cocidas las patatas, se echan las migas de bacalao, que estará listo con un hervor. Los huevos se han sacado de la cocción en su momento.

Cuando está todo cocido, se trituran las patatas con los pimientos y se prueba de sal. La mezcla ha de quedar con un tono rojizo.

Se desmenuza el bacalao con las manos, mirando que no haya ninguna espina, y se incorpora al resto. Se pica cebolla y se añade a la mezcla, al gusto.

Para finalizar se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra DENOMINACIÓN DE ORIGEN “SIERRA DE CAZORLA” y se mezcla todo.

Para su presentación “a la Morales” se disponen las hojas de los cogollos de lechuga o endivias en una bandeja. En cada hoja se vierte una cucharada de la mezcla, se adorna con una aceituna machacada de la mejor calidad y se espolvorea huevo cocido previamente rallado.

De esta manera, cada comensal coge limpiamente una hoja con RIN RAN, sin necesidad de

consumir plástico ni ensuciarse los deditos.