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SALMONETES EN SALSA DE CÍTRICOS

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Ah,... el salmonete. Uno de los peces con sabor más personal. Si un día en la pescadería ves salmonetes de un tamaño mediano y no están muy caros, no lo dudes. Receta sabrosa, sencilla, rápida y fresca ¿qué más se le puede pedir?

Ingredientes para seis personas: 

- Un salmonete de unos 200-300 gr. por comensal.
- Cítricos. Dos o tres diferentes, que tengas a mano: limón, naranja, mandarina, pomelo, lima,... a elegir.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de manzana (si no lo tienes, usa el vinagre normal de vino)
- Sal, pimienta, pimentón dulce de la Vera, eneldo.

Realización: 

Lo primero, pica la cebolla y la pones en el microondas unos 10 minutos para que se poche, con un chorro de aceite, un chorro de vinagre y un poco de sal.

En un recipiente para el horno viertes la cebolla pochada, y pones encima unas rodajas de naranja y otras rodajas de limón.

Los salmonetes, previamente desescamados y limpios por dentro, se les pone un poquito de sal y pimienta y se colocan sobre las rodajas de cítricos.

Corta el ajo en láminas y colócalo sobre los salmonetes.

Añade por encima el zumo de la naranja y del limón que te ha quedado después de cortarle las rodajas.

Coloca a los lados unos gajos de mandarina.

Echa por encima de los salmonetes un chorrito de aceite.

Espolvorea finalmente con un poco de pimentón y un poco de eneldo.

Con el horno previamente precalentado a unos 200ºC coloca el recipiente y mantenlo entre 10 y 15 minutos.

Se puede servir acompañado de una ensalada de escarola con granada, por ejemplo.

Es importante servirlo directamente, una vez cocinado, para evitar que se reseque.