LOMBARDA AL ESTILO DE DOÑA CARMEN
Es decir, como la hacía mi madre, que es bastante diferente de como se suele preparar. Lo primero y principal es que NO se añade nada de agua. Se guisa únicamente con los jugos que desprenden los ingredientes. Lo segundo es que es una receta para hacerla en cazuela convencional, nada de olla exprés (y menos aun un robot de cocina, -vade retro-), lo tercero es que es muy sencillo, al alcance de todos, y lo cuarto es que solo hay que dejar que se vaya haciendo (normalmente entre 1 hora 1/2 o 2 horas)
- Una lombarda
- 2 cebollas grandecitas
- 2 manzanas grandes (si son reineta mejor, pero no es sustancial)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
En una cazuela bastante grande para que quepa la lombarda picada (téngase en cuenta que al picarla coge bastante volumen) se pone un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, que cubra ampliamente el fondo. Se pone a fuego suave. Se pican las cebollas y se añaden a la cazuela. Se va picando la lombarda en trozos delgados. Cuando la cebolla empieza a transparentarse, sin llegar a dorarse, se añade la lombarda, se echa sal y se tapa la cazuela, bajando el fuego casi al mínimo. Más o menos cada 10 o 15 minutos conviene darle una vuelta con la cuchara de madera. Al poco tiempo se verá que la lombarda se ha ablandado y se ha reducido mucho su volumen. Más o menos cuando lleva una hora y media, se cortas las manzanas en rodajas gruesas (no hace falta pelarlas, solamente quitarse el corazón), se añaden a la cazuela y se mezcla todo. No conviene cortar las manzanas al principio porque enseguida se oxidan y amarillean. Más o menos en unos veinte minutos más ya se podrá retirar el plato del fuego. Se sabe cuando está hecho porque la lombarda está muy tierna y maleable.