Empanada Vegetariana
Esta empanada la he preparado para una reunión del grupo de leedoras, improvisando un poco, porque me gusta mucho la empanada gallega, pero esta vez me aventuré a hacerla vegetariana por la inclinación de algunas del grupo, en especial para Cris García
Ingredientes:
2 láminas de masa para empanada.
3 cucharadas de aceite.
1 diente de ajo machacado.
1/2 cebolla, picarla finamente.
1 pimiento de freír, picar en tiras.
1/2 pimiento rojo, picar en tiras.
6 champiñones, picar en rebanadas
6 tallitos aprox. de brócoli, picar dejando los tallitos mas pequeños.
1 zanahoria pequeña, picar en cuadros.
Sal, pimienta y hiervas provenzales.
Preparación:
Se ponen al vapor los brócolis y la zanahoria hasta ablandar pero que queden firmes. (Se terminaran de cocer cuando se hornee la empanada)
Calentar el aceite en una sartén. Se agrega la cebolla y el ajo y remover un par de minutos hasta cristalizar un poco. Luego se agregan los pimientos y se cocina removiendo de vez en cuando, por 3 minutos. Luego se agrega el brócoli y las zanahorias y se condimenta con sal, pimienta y hiervas provenzales, luego de un par de minutos se agregan los champiñones y se cocina un minuto más.
Al final se puede agregar dos cucharadas de tomate triturado para darle un poco de jugosidad.
Se deja reposar un poco antes de rellenar la empanada, para lo cual se coloca una masa de base, se distribuye la preparación por toda la superficie, se cubre con otra masa y se sellan los bordes. Se pincha un poco la masa por arriba, se baña con un huevo batido para darle color, y se lleva al horno aproximadamente media hora.