CANAPÉS DE PECHUGA DE POLLO ESCABECHADA
Es una comida ideal para el verano, que puedes preparar con antelación y preparar los canapés minutos antes de comer. Ideal para las meriendas de la Morales por su aporte energético y su fácil digestión para seguir cantando después.
2 pechugas de pollo enteras
2 cebollas
2 zanahorias
1 vaso de vinagre
aceite
sal
1 vaso de agua
En una cacerola se doran un poco las pechugas en algo de aceite y se reservan.
En ese mismo aceite se hacen las cebollas y la zanahoria, previamente cortadas en juliana. Ha de hacerse a fuego muy lento para que no cojan color.
Cuando las cebollas y la zanahorias están listas, se echan las pechugas, se rehoga todo unos minutos para luego echar un vaso de vinagre y el agua necesaria para que quede todo más o menos cubierto.
Cuece todo junto durante media hora o hasta que las pechugas y las hortalizas estén bien cocidas.
En el momento de servir, se sacan las pechugas, se filetean y se hacen trocitos del tamaño de los canapés que vayamos a hacer. Se aconseja utilizar un cuchillo muy bien afilado para conseguir filetitos finos para los canapés.
Se adorna con unas tiras de cebolla y de zanahoria por encima.